גלוטן הינו חלבון שבא מהצומח מה שאומר בגדול שהוא לא חלבון שמיוצר מתוצר של בעל חיים, הוא נמצא בעיקר בדגנים כגון לחמים, מאפים, ועד סוגי דגנים למעשה לגלוטן תפקיד די מכריע באיכות הלחם, ישנם אנשים שסובלים ממחלה הנקראת צ'ליאק שבה הגוף גורם לתגובה אוטו אימונית כלומר הגוף תוקף את עצמו כאשר מכניסים גלוטן לגוף.
